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行者奕宏不为消费者着想的餐饮O2O就是呕吐欧_[新闻new]

发布时间:2021-09-14 17:44:08 阅读: 来源:球阀厂家

行者奕宏不为消费者着想的餐饮O2O,就是呕吐欧!本文前部分是我们失控俱乐部的会员孙总的深切感悟。后部分是行者奕宏对之的思考!

2015,外卖O2O厮杀愈演愈烈。

平台类O2O上,尽管美团和饿了么暂时占有优势,但后面紧跟着淘点点、百度外卖、零号线,谁也不敢说自己站稳了脚跟。另一方面,在平台之外,也开始涌现出针对某一品类的垂直餐饮O2O品牌,这不仅因为平台不是只关乎钱和流量,更重要的是,一直以来制约外卖O2O发展的两大问题食品安全和物流,单靠平台类O2O根本无法解决。近期正筹备上线的隐食纪,便试图通过轻垂直的方式,针对中高端白领这一细分市场,来满足其集约化需求。到底隐食纪跟现有的外卖O2O模式不同在哪里?其轻垂直的轻体现在哪里?重又布局在何处?一、食品安全和配送速度外卖O2O天然的痛从成本和定价的差价来说,餐饮一直被认为是高毛利行业,然而事实上,其本身却面临着诸多局限。比如用餐时间集中,一直是让商家头痛的问题,即使那些知名餐饮连锁品牌,也经常是用餐时段门口排满了长队,而闲暇时段却是门可罗雀。商家如果为了满足用户部分时段的需求,而扩大场地、增加厨师,无疑就把这部分新增的房租水电和人员工资,分摊到饭点时段销售。而在餐饮竞争激烈的今天,盲目提价无疑会影响客流增加。外卖平台的兴起,似乎让商家看到了一丝曙光,希冀通过额外增加的订单来分摊扩张成本。然而事实却是:对于优质餐馆来说,就餐高峰时仅堂食客户都忙不过来,而那些能配合外卖O2O的餐馆,往往是平时品质一般、订单不足的店面。这些店面在口味和食品卫生上有所不足,常常影响用户体验。不仅如此,由于饭点聚集客观原因,决定了外卖O2O面临订单集中与产能有限这然矛盾,外卖O2O平台尽管在一开始能为餐馆带来了更多的订单和额外收入,一旦用户普及、订单集中时,简单的信息匹配和联接,不仅不能把控食品质量,而且会影响订餐响应速度,结果就是漫长的送餐时间和黑暗料理的出现。二、A和N的匹配重组目前外卖O2O的四种模式你以为你以为的痛就真的是痛吗?!事实上,办法永远比问题多。综观目前业已上线的外卖O2O项目,其模式大致可分为以下四种类型:1、类淘宝模式:N店+N点以美团和饿了么为代表,一头联接商家,一头联接用户,提供订单撮合和订单分发,餐品制作和配送由商家自行完成。这种所谓的平台模式先期往往依靠优惠补贴,迅速圈住用户数,掌握流量,但这种模式一方面把全程服务配送问题转嫁到商家身上,另一方面对消费者有限承诺,不能保证食品安全和送达时间。2、类京东模式:N点对N点以零号线和到家美食会为代表,自建物流和配送团队,每单收取配送费用。用户在网站下单后,先去店家取餐,再送达用户手中。这种类似于京东模式,虽然能够帮商家解决配送问题,但对用户来说,从取餐再送餐的过程却延长了配送线路,增加用户等待时间,影响用户体验。而先期看似帮助商家解决了配送问题,但考虑到从取餐到送餐的时间和路程,其配送能力更适用于全天20单至30单的客单价较高的商家,而大量的写字楼白领用餐需要则较难满足。3、体验店模式:A店对N点即走重度垂直路线,设立一部分体验店,采用一拖五模式设立配送点,除配送自有品牌及关联产品外,日后也将配送第三方产品(主要是品牌餐饮企业),主要针对CBD区域。这种模式通过控制供应链,可以部分解决食品安全问题,但仍未解决配送问题,尤其是大量订单在集中时段涌现。有限的店堂面积,高峰时段的拥挤,无法完成大批订单的分装分拣过程,而且这类模式前期线下配送点的布局,需要一个较大的投资和较慢的增长过程。4、细分市场模式:N店对A点以美餐网为代表,从细分市场入手,只针对企业订餐,最终面向企业消费市场的吃喝玩乐综合服务平台。团体订餐可一次性送达,这种模式配送压力相对较小,但从根本上来说,吃喝和玩乐完全是两种不同需求,很难保证顺利实现延展。三、轻垂直隐食纪轻在哪里?垂直的重又在何处?隐食纪的模式综合了体验店模式和细分市场模式的特点,重新梳理用户需求,在突出自身优势和资源,进行了不少改良。从产品构成来看,隐食纪更像一个综合的外卖o2o服务品牌,主要包含自有品牌(以蔡幸福,糊口饭吃代表中式快餐)和孵化品牌(沙拉日记、佳小叔等中西式小吃)两个部分。隐食纪为孵化品牌提供原料采购、中央厨房、订单处理、外卖产品设计、团队运营、配送服务等全方位服务,根据数据分折系统,采取以销定产,每日限量供应,更容易从供应链上保证食品安全。在配送上,隐食纪自建物流体系,餐品直接从中央厨房送达到用户手中,在限度缩短用户等待时间的同时,也避免自建配送点的投入大、扩展慢等问题。如果说美餐网将客户按照团体和个人这一物理标准进行划分,隐食纪则从收入水平、饮食习惯等社会属性入手,将中高端白领设定为自己的目标人群,同时兼顾团体和个人两块市场。不难看出,隐食纪重在控制供应链(保证食品安全),轻在从中央厨房直达客户手中(快速解决物流),而在目标市场选择上,则从窄众做起,力争把个人和团体订单都覆盖到。四、C端思维从把窄众做深,用有限全品类满足目标用户多样化需求不论是流量、平台、还是跨界、迭代、大数据,这些互联网思维的关键词都离不开一个基本的概念:用户(C端)思维。而外卖O2O,无论采取哪种模式,无非是要解决用户两个核心问题:吃什么,什么时间能吃上。吃什么?选择太多等于没选择。当用户打开外卖网站时,面对林林总总的外卖商家、种类繁多的餐品饮料,往往会应接不暇,可考虑到配送时间以及餐厅的生产能力,可供选择的外卖品种其实十分有限。作为隐食纪旗下的自有中式快餐品牌,蔡幸福身上顶着诸多光环青奥会团餐供应商、集体用餐配送资质许可,百家名企餐饮配套合作定制从一开始其每份2030元的定价,就决定其目标市场主要针对中高端白领市场。虽然是做团餐起家,但根椐长年的数据分折和深入研究,蔡幸福早已把市场开发重点从团餐市场放至散单大众市场,短短三个月,一家分点厨房,每天中午的点单量就达到1000单左右,而且全部在一小时内配送出餐,并承诺39分钟送达客户手中。凭借蔡幸福积累下的第一批种子用户,隐食纪在选取孵化品牌的时候,不仅注意选取跟其目标市场和品牌调性相一致的高品质餐饮品牌,也自觉按照中式快餐、中式小吃、西式餐饮、果品饮料等维度进行挑选,争取实现外卖品类的全覆盖。用有限品牌覆盖外卖用户的全品类需求,隐食纪不仅节省了用户选择的成本,也限度匹配了其多样化需求。而作为长年仅专注于外卖品牌产品研发,隐食纪在耕耘个人市场的同时,自然不会放弃其本来在团餐市场上的优势,真正实现从窄众入手,把目标市场做深、做透。行者奕宏对上文的思考:我问了很多人,你为什么要做餐饮?答案有:1、民以食为天,人总要吃饭,所以这个生意永远不会过时;2、我认为餐饮外卖是趋势,黄太吉辣么牛逼,我要向他学习,我要做另一个黄太吉;3、我原来那个生意应收账款太差,餐饮业现金流好。这些答案看上去都有道理,但是都不应该是你进入餐饮行业的理由,尤其是对于那些外行进入者。其实,很多人没有说实话,真话。我看到很多人进餐饮业是因为餐饮O2O很火,外卖很火,资本很热!来看看隐食纪的创始人孙总是怎么说的:她说,我只想为白领们做一盒好饭!因为我发现市面上绝大多数盒饭都不合心意!刚接触孙总时,我其实挺烦她,总是在我们俱乐部里直言童鞋:你这个做得不对,你这样做就不如不做了,从不给人留情面。而当我真正看到她做出的产品,尤其是跟她沟通越多,就越发现她的这种不留情面,恰恰就是我们说的匠人精神。对现状的不满,对消费者负责,对行业陋习的挑战,对产品服务的死磕!而无论是她经营的蔡幸福品牌盒饭还是隐食纪餐饮O2O,无不体现了她追求完美的精神。让白领吃口好饭,说来容易做到难。为了实现这些,她不知经历过多少不眠之夜,不知去到过多少城市。光是一个快餐盒就几乎把北,上,广,深品牌都买来研究。而她的隐食纪空中大食代模式,既解决了消费者午餐多样化选择,更解决了外卖平台一站式取餐,快速送餐的大痛点。我只想做一盒好饭,只想让白领能最快速度,更多选择地吃到满意的午餐。只有这样的发心,只有这样的死磕,才有可能在如今看似无比热闹的快餐行业杀出血路!今天,浮躁的市场,疯狂的资本,我们可以听到和看到各种眼花缭乱的模式,各种资本追逐的故事,而大潮退后,才知道谁在裸泳。不忘初心,方得始终!

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